同样使用食品增稠剂的雪糕,为何有的雪糕融化速度较慢?

发布时间:

2023-03-06

雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室温下的耐受程度,同时抗融性也是其质量的一种体现。增稠剂、稳定剂、乳化剂等成分确实与雪糕的抗融性有关,但并非多多益善,过多的添加反而会破坏其品质,且添加过多增稠剂,会导致食品过黏不易加工,因此添加量一般仅在千分之几。影响雪糕、冰淇淋抗融性的因素还有其配料成分、生产工艺,而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判别产品好坏的标准。

此外,增稠剂一般不是雪糕的主要成本因素,雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。

相关新闻

2023-03-06

同样使用食品增稠剂的雪糕,为何有的雪糕融化速度较慢?

雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室温下的耐受程度,同时抗融性也是其质量的一种体现。增稠剂、稳定剂、乳化剂等成分确实与雪糕的抗融性有关,但并非多多益善,过多的添加反而会破坏其品质,且添加过多增稠剂,会导致食品过黏不易加工,因此添加量一般仅在千分之几。影响雪糕、冰淇淋抗融性的因素还有其配料成分、生产工艺,而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判别产品好坏的标准。 此外,增稠剂一般不是雪糕的主要成本因素,雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。

2023-03-06

食品增稠剂对身体健康有无影响?

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),诸如卡拉胶等多种增稠剂可按生产需要适量使用,意味着企业生产中可能用到的量远远低于对健康产生影响的量。

2023-03-06

食品增稠剂的使用有哪些规定?

目前,食品增稠剂的使用是依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)进行,根据该标准允许添加在雪糕、冰淇淋中的增稠剂一共有46种,其中包括卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、槐豆胶、聚葡萄糖等33种增稠剂可在雪糕中根据生产需要适量使用,刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种增稠剂限量使用。

2023-03-06

没有食品添加剂,就没有现代食品工业

每一起食品安全事件都会牵动亿万人民的心,而舆论的焦点往往都会落在食品添加剂上。大多数时候,它们都隐身于现代化食品工业的背后。

XML 地图